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zabaione classico

eccoci alla ricetta classica dello zabaione, qualche tempo fa avevo pubblicato quello che per me è sempre stato lo zabaione, ovvero lo zabaione dei piccoli, ma in realtà lo zabaione vero prevede tra gli ingredienti l'aggiunta di marsala e non è fatto a crudo ma ha anche una breve cottura

ecco la ricetta

ingredienti:
5 tuorli d'uovo
150 gr di zucchero
200 gr di marsala secco

se volete variare le dosi, considerate che le proporzioni sono queste:
1 tuorlo
30 gr zucchero
40 gr marsala

zabaione classico

mettere in una ciotola adatta al bagnomaria i tuorli e aggiungere lo zucchero

zabaione classicola cucina di marble - pura gola, vero amorezabaione classicola cucina di marble - pura gola, vero amorezabaione classicola cucina di marble - pura gola, vero amorezabaione classico

iniziare a sbattere bene con una frusta
questo procedimento si può fare anche a bagnomaria, ma io mi trovo bene a farlo fuori dal fuoco
in ogni caso, anche se si decide di usare totalmente il metodo del bagnomaria, iniziare a sbattere fuori dal fuoco e passare sul fornello solo quando i tuorli saranno rotti e già amalgamati allo zucchero, non si rischia che si cuociano (anche se pochissimo) sul calore, questo provocherebbe dei problemi alla crema

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non appena il composto inizierà a montare e sarà ben schiarito, aggiungere a filo il marsala poco per volta continuando a sbattere, non aggiungerne altro fino a che non sarà ben amalgamato il precedente

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a questo punto passare su un bagnomaria "lieve", l'acqua sotto dovrà essere caldissima ma non ad ebollizione piena

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adesso, sempre rimestando con una frusta (ottime quelle in silicone), far cuocere almeno una decina di minuti, fino a che la crema non si sarà addensata
levare dal fuoco e.... servire!
considerare che, una volta levato dal fuoco, il nostro zabaione continuerà a assodare un po', quindi valutare bene il momento

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ecco qui la crema pronta, si può servire con dei biscottini oppure per guarnire/completare un dolce, in questo caso la tortionata

zabaione classico

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