categorie
- antipasti, crostini & c.
- primi
- riso, farro & c.
- verdure
- secondi
- torte salate e sformati
- torte e dolci
- biscotti, cioccolata & c.
- dolci al cucchiaio
- forneria
- varie e attrezzi
- la cucina degli altri
nuove ricette
ricette
- basi per semifreddo a caldo
- biscotti gelato
- bonet
- caffè ghiacciato con panna
- charlotte di mele
- cheese cake ai baci
- cheese cake alla panna
- cheese cake alle pere
- cheese cake ricotta e cioccolato
- cous cous dolce
- crema al forno delle Sorelle Simili
- crema catalana
- crema chantilly italiana
- crema cotta di mascarpone e panna
- crema di mascarpone classica
- crema pasticcera
- crema pasticcera al cioccolato
- crema pasticcera al cocco
- crema pasticcera bimby
- cremosa alle pesche
- dolce al cioccolato in crosta di wafer
- dolce alle castagne con crema di ricotta
- dolce di mele e ricotta
- dolce dolcezza al cioccolato
- dolce mascarpone e cioccolata
- dolce nero della nonna Irma
- fragole all'aceto balsamico
- gajar halwa - halwa di carote
- il falò della strega
- incredibile dolce magico al cioccolato
- marquise al cioccolato
- mattonella ai pinoli
- mousse di nutella
- mousse di pere
- ovetti di cioccolata con mousse al caffè
- panna cotta delle Sorelle Simili
- salsa-crema inglese
- semifreddi alla stracciatella e nutella
- semifreddi marroni meringa e panna
- semifreddo al croccante
- semifreddo alle mandorle
- sfoglie di strudel con panna e fragole
- sformatini ricotta e mela alla cannella
- tiramisù classico
- torta alle noci con crema di mascarpone
- torta di mele magica
- torta dolce con pecorino
- torta napoleone
- torta semolino ricotta e frutti di bosco
- tortini amaretti mandorle e crema
- tortini yogurt e latte condensato
- uova ripiene alla mousse di gianduia
- viennetta alla nutella
- zabaione dei piccoli!
- zuccotto toscano
incredibile dolce magico al cioccolato
dal blog francese di Mirliton ripresa anche dal blog di Philo aux fourneaux
titolo originale: l'incroyable gâteau magique au chocolat
magico? come mai magico? lo vediamo dopo... intanto:
ingredienti:
per la base al cioccolato:
200 gr di cioccolato al 70%
150 gr di zucchero
3 uova
100 gr di farina
150 gr di burro
1 cucchiaino di bicarbonato o lievito
1 pizzico di sale
per la parte cremosa al latte e cacao:
60 cl (circa 570 gr) di latte intero
4 uova
50 gr di zucchero
3 cucchiai di cacao amaro (circa 25-30 gr)
per la "glassa":
circa 200 gr di nutella
indispensabile per la realizzazione di questo dolce, uno stampo in silicone da 24 cm di diametro e alto almento 5-6 cm!
conviene fare prima, in modo che freddino, la bollitura del latte con il cacao e far fondere il cioccolato con il burro
in ogni caso, tenendo presenti queste due operazioni preliminari, i due diversi impasti dovranno essere preparati così:
per la parte cremosa al latte e cacao:
far bollire il latte con il cacao e far freddare
sbattere le uova con lo zucchero (non occorre che montino, sbattere quel poco che basta ad amalgamare il tutto)
aggiungere delicatamente il latte preparato in precedenza
per la base al cioccolato:
far fondere il cioccolato ed il burro (a piacere su foco basso o al microonde)
amalgamare in modo da avere un composto ben fluido e cremoso
lasciare raffreddare
montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto ben montato e schiumoso
aggiungere a poco a poco il cioccolato fuso e raffreddato
una volta amalgamato bene il cioccolato, aggiungere la farina, il lievito scelto e il pizzico di sale
amalgamare bene
preparazione della tortiera in silicone:
in uno stampo in silicone da 24 cm di diametro spalmare un abbondante strato di nutella
a questo punto conviene già mettere lo stampo in un contenitore ampio (il dolce dovrà essere cotto a bagnomaria) in modo da poterlo spostare bene dopo che saranno stati messi gli altri impasti preparati
versare sopra la base di nutella la base al cioccolato, livellare bene
versare sopra la base cremosa al latte e cacao
aggiungere nel contenitore sottostante acqua in quantità tale che arrivi almeno a 3/4 dello stampo
ricoprire con stagnola e infornare a 200° per 20'
passati i 20' levare la stagnola, abbassare a 180° e cuocere per altri 30'-40'
prima di sfornare fare la consueta prova stecchino
eccolo appena sfornato, si abbasserà un po' freddandosi
lasciare freddare prima di sformarlo e rigirarlo sul piatto da portata
cosa sarà successo al nostro dolce? in quella che sarà diventata la parte superiore troviamo una copertura di nutella (per questo è bene utilizzare uno stampo in silicone, dopo la copertura di nutella risulterà liscissima)
e sotto? i due composti si "separano": la parte cremosa al latte passa sotto a quella al cioccolato e si ottiene questo effetto:
dolce davvero incredibile! ottimo! la parte cremosa ha effetto budino, la parte al cioccolato è cremosa, effetto torta tenerina
grazie a Mirliton e a Philo :)