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zuccotto toscano

ecco un'altra ricetta tipica toscana, purtroppo non credo sia molto conosciuta fuori dalle nostre zone, peccato perchè merita davvero tantissimo!

praticamente è un semifreddo rivestito di una pasta cotta esterna, la crema interna è di due colori, una parte bianca (che può essere arricchita con canditi o scaglie di cioccolato) e una parte nera alla quale viene aggiunto del cacao
la pasta esterna è bagnata con l'alkermes
tipica la forma di mezza zucca (testa!!!!), semisferica con un affossamento al centro

vediamo come si realizza, il procedimento è semplicissimo!

ingredienti:
1 dose di pasta genoise
400 gr di ricotta (possibilmente di pecora)
200 gr di panna da montare
40-50 gr di zucchero
15 gr di cacao amaro
alkermes

come prima cosa, se c'è bisogno, mettere a sgocciolare la ricotta in modo da eliminare il liquido in eccesso
poi setacciarla da un colino

aggiungere lo zucchero e amalgamarlo (ho indicato come dose 40-50 gr, secondo me bastano 40, ma se sembra poco dolce si può aumentare un po')

montare la panna

e aggiungerla delicatamente al composto di ricotta e zucchero
a questo punto dividere in due parti uguali questa "crema"

aggiungere ad una metà la polvere di cacao setacciata, all'altra metà o una manciata di canditi o scaglie di cioccolato fondente

tagliare la pasta genoise in fette alte 1 cm e, ma non è indispensabile, levare le crosticine esterne

con queste fette di pasta genoise andremo a rivestire lo stampo del nostro zuccotto (diametro 16 cm)
nota: non occorre ungere lo stampo, dopo il dolce si staccherà comunque benissimo

andiamo a bagnare le fette con l'alkermes (volendo si può diluire con uno sciroppo fatto con 4 cucchiai di zucchero e 4 di acqua, ma io non l'ho fatto)

a questo punto andiamo a versare la parte di crema scura, si può sia livellare che, come ho fatto io, dargli una forma pressoché sferica

sopra andiamo a versare la crema bianca e livelliamo la superficie

andiamo a bagnare altre fette di pasta genoise e, mettendo la parte bagnata a contatto con la crema, andiamo a rivestire anche il fondo del nostro zuccotto
pareggiamo poi, con l'aiuto di un coltello, dove la pasta non fosse pari

ed ora lo stampo andrà messo in freezer a ghiacciare

prima di consumarlo farlo scongelare in frigo per 3 ore circa

per servirlo ovviamente andrà rigirato sul piatto da portata, si stacca sempre benissimo, basta dare due colpetti sopra ;)

eccolo pronto, assolutamente da fare, non potete capire cos'è di buono!!!!

zuccotto toscano