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semifreddo alle mandorle

ovvero: parfait di mennule - ricetta siciliana

ingredienti:

5 uova fresche
300 gr di zucchero semolato
100 gr di zucchero a velo vanigliato
1/2 panna da montare
300 gr di mandorle con la pellicina marrone peso sgusciato
30 gr di maraschino o crema cacao
poche gocce d'essenza di mandorle amare o alcolato di pesca

semifreddo alle mandorle

inumidire le mandorle in acqua tiepida per pochi minuti, sgocciolarle

semifreddo alle mandorlela cucina di marble - pura gola, vero amoresemifreddo alle mandorle

metterle in un tegame con 1/3 dello zucchero e farle caramellare
versarle su un piano di marmo o su carta da forno ben distanziate e far raffreddare
tritarle grossolanamente
versare poi sopra il liquore e l'essenza scelti e lasciare insaporire

semifreddo alle mandorlela cucina di marble - pura gola, vero amoresemifreddo alle mandorlela cucina di marble - pura gola, vero amoresemifreddo alle mandorle

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montare i tuorli con il rimanente zucchero semolato fino a che non triplicano di volume
montare la panna
montare gli albumi a con lo zucchero a velo vanigliato fino ad avere una meringa ben soda
unire i composti aggiungendo la panna ai tuorli montati, poi aggiungere la meringa ed infine molto delicatamente la granella di mandorle

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versare il composto ottenuto in un contenitore adatto al freezer
lasciare in freezer almeno 24 ore prima di sformare

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servire con lamelle di mandorle tostate e cioccolata fusa

semifreddo alle mandorle

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