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arrosto di casa

ecco un'altra ricetta della tradizione di casa, l'arrosto. o, come lo chiamiamo noi, l'arrosto del nonno. era infatti lui il delegato a farlo, come riusciva a lui non riusciva a nessuno!
e, ogni volta che lo faceva, era sempre festa....


per noi era ed è "arrosto", c'è chi lo chiama roast beef, arrosto morto, arrosto in tegame, la sostanza di fatto non cambia ;)


ingredienti:
un bel pezzo di scannello (manzo o vitello) già legato
sale, olio d’oliva
vino rosso per il manzo, vino bianco per il vitello

a piacere aglio, rosmarino, sale e pepe per la steccatura

arrosto di casa

il pezzo di carne, se non fosse già legato, conviene legarlo con dello spago da cucina in modo che in cottura non perda la forma

come scrivevo tra gli ingredienti, se piace si possono praticare dei tagli per tutta la lunghezza e riempirli con stecche di rosmarino, pezzetti di aglio, sale e pepe
questa volta non l'ho fatto, mi piaceva così più semplice

arrosto di casa

per l'occasione di questa ricetta, ho usato il tegame che usava sempre il nonno e pure il suo tagliere, un po' per ritornare indietro a tempi che profumavano di tanto amore...

far scaldare abbondante olio d'oliva in un tegame, appena sarà ben caldo aggiungere il pezzo di carne

arrosto di casala cucina di marble - pura gola, vero amorearrosto di casa

far rosolare bene su tutti i lati rigirandolo via, via, far rosolare anche le due punte

arrosto di casala cucina di marble - pura gola, vero amorearrosto di casala cucina di marble - pura gola, vero amorearrosto di casa

arrosto di casala cucina di marble - pura gola, vero amorearrosto di casala cucina di marble - pura gola, vero amorearrosto di casa

non appena sarà rosolato su tutti i lati, sfumare con il vino

arrosto di casa

adesso salare il primo lato verso l'alto, far cuocere circa 5 minuti e poi procedere rigirandolo e risalando ogni lato via via e portare a cottura

ovviamente i tempi di cottura sono molto variabili, per il manzo ci vorrà meno tempo, per il vitello molto di più, anche il doppio
inoltre, per il manzo, cambieranno i tempi anche per come si preferirà l'arrosto se più o meno cotto
io, per questo del peso di 1,5 kg, ho dato circa 45 minuti di cottura per ottenerlo di cottura media

vediamo un po' di foto via via che cuoce

arrosto di casala cucina di marble - pura gola, vero amorearrosto di casala cucina di marble - pura gola, vero amorearrosto di casa

arrosto di casala cucina di marble - pura gola, vero amorearrosto di casala cucina di marble - pura gola, vero amorearrosto di casa

ed eccolo finito, quanto ci piace!!!!

la più grossa soddisfazione? dopo che mio fratello l'ha assaggiato: mi hai fatto tornare indietro di trent'anni!!!!

arrosto di casa

arrosto di casa

arrosto di casa

arrosto di casa

arrosto di casa

e qui, ecco la foto delle manine delle mie aiutanti per il set fotografico: Giulia, Matilde e Virginia, le mie nipotine

immaginatevi la giornata: a Pasqua, con mille piatti a giro per la cucina di mia mamma, loro che sono venute ad "aiutarmi", il cheeeessss urlato per ogni foto, loro che sceglievano le patatine arrosto di contorno, le domande sul perchè facevo le foto al pranzo... un gran caos, ma sono troppo forti!!!

e, nel caso avanzasse del sugo cosa ci facciamo? ovviamente la pasta con il sugo d'arrosto!!!!

arrosto di casa