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seppie in zimino

una ricetta tipica toscana, qui nella versione classica senza pomodoro

ingredienti:
seppie (ma anche calamari)
spinaci (ma anche bietole)
spinaci e seppie nel solito peso
carota
cipolla
sedano
aglio
prezzemolo
olio
vino bianco
sale
pepe

seppie in zimino

far cuocere gli spinaci mettendoli in un tegame senza alcuna aggiunta, per la cottura basterà semplicemente con l'acqua trattenuta dal lavaggio
coprire il tegame e mettere su fiamma media
in poco tempo l'acqua rimasta arriverà alla bollitura e in pochi minuti gli spinaci appassiranno, per questo tipo di preparazione non occorre prolungare la cottura, verrà ultimata successivamente con le seppie
far freddare un po', scolare e strizzare, tagliare grossolanamente

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preparare un trito finissimo con gli odori: carota, cipolla, sedano, aglio e prezzemolo

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far rosolare delicatamente il trito in olio
appena risulta rosolato aggiungere le seppie (se fossero grandi tagliarle, in questo caso erano piccoline le ho lasciate intere)

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far rosolare bene anche le seppie, aggiungere poi del vino bianco
se si desidera aggiungere del pomodoro (ideali i pelati) aggiungerlo dopo che il vino è sfumato

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non appena sarà sfumato aggiungere gli spinaci, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura
se occorre (ma le seppie rilasciano molto liquido, non dovrebbe servire) aggiungere dell'acqua calda per portare a cottura

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eccole pronte

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