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risotto all'amatriciana

dopo la pasta all'amatriciana ho pensato che all'amatriciana poteva venire benissimo anche un risotto, quindi eccolo qui!

ingredienti:
riso
fettine spesse di guanciale
pecorino romano
polpa di pomodoro
concentrato di pomodoro
pepe
sale

risotto all'amatriciana

operazione preliminare: grattugiare il pecorino

risotto all'amatricianala cucina di marble - pura gola, vero amorerisotto all'amatriciana

allora, considerando che è un risotto diciamo al pomodoro, ho pensato che, per portarlo a cottura, poteva essere buono di preparare una sorta di brodo vegetale fatto con la conserva di pomodoro: scelta ottima!!!!
ho quindi aggiunto a dell'acqua un cucchiaio di conserva di pomodoro ed una presa di sale e portato a bollore
tenerlo a sobbollire in modo da averlo pronto per tirare poi a cottura il risotto

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andiamo a preparare il guanciale tagliando le fette a listarelle

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andiamo poi a metterle in una padella antiaderente e, su fiamma bassa, andiamo a farle diventare croccanti

una volta pronte le leviamo dal grasso che avranno rilasciato e le mettiamo da parte, non gettare il grasso ma lasciarlo nella padella!

risotto all'amatricianala cucina di marble - pura gola, vero amorerisotto all'amatricianala cucina di marble - pura gola, vero amorerisotto all'amatriciana

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rimettere la padella sul fuoco e versarci il riso, farlo tostare

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una volta tostato aggiungere la polpa di pomodoro, amalgamare

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portare a cottura aggiungendo via, via, il brodo di pomodoro che abbiamo preparato, verso metà cottura aggiustare di sale

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quando mancheranno un paio di minuti alla fine della cottura, aggiungere il guanciale croccante che abbiamo preparato prima, lasciandone da parte alcune listarelle per la guarnizione finale

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una volta terminata la cottura mantecare con il pecorino grattugiato, aggiungere anche abbondante pepe grattugiato

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eccolo pronto, buonissimo!!!

servire così semplicemente o dentro i cestini di pecorino

risotto all'amatriciana

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