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lesso rifatto con cipolle - francesina

ecco un'altra ricetta tipica toscana, il lesso rifatto con le cipolle

è un piatto semplicissimo, che mi ricorda profumi antichi...

ingredienti:
un pezzo di lesso
cipolle rosse
peso: le cipolle dovranno essere almeno una volta e mezzo il peso del lesso
salsa di pomodoro o pomodori pelati o pomodori freschi a pezzi

olio
sale
pepe
brodo (che ovviamente avremo a disposizione avendo il lesso...)
aromi a piacere, io ho usato: aglio, salvia, 1 piccolo rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro
questi aromi si possono omettere, come pure usarne uno solo, a gusto personale

lesso rifatto con cipolle - francesina

tagliare le cipolle precedentemente sbucciate e mondate a fette piuttosto spesse

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far riscaldare in un tegame dell'olio, appena prende calore aggiungere le cipolle e, nel mio caso, uno spicchio d'aglio (tagliato in due nel senso della lunghezza, senza arrivare in fondo, in modo che sprigioni più profumo ma non incida troppo come sapore)
far rosolare a fuoco basso basso, appena inizia ad appassire aggiungere le erbe scelte (non le aggiungo ad inizio rosolatura perchè si rischia di farle bruciare e prevarrebbero troppo come sapore) per profumare e proseguire con una breve rosolatura
coprire poi il tegame e far cuocere coperto a fuoco basso per circa 5', in modo che le cipolle cuociano senza bruciare e si appassiscano per bene

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aggiungere la salsa di pomodoro, amalgamarla al tutto, far cuocere coperto altri 5' in modo che riprenda il bollore e cuocia leggermente

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aggiungere del brodo e aggiustare di sale e pepe
far riprendere il bollore e aggiungere le fette di lesso che avremo tagliato a fette spesse (almeno 1 cm)
far cuocere un 15'-20' aggiungendo, se il fondo di cottura si asciugasse troppo, altro brodo

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ecco il nostro lesso rifatto pronto, la carne risulterò tenerissima e ricoperta di questo sugo di cipolle e pomodoro buonissimo....

preparatevi tanto pane per fare anche una bella scarpetta ;)

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