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trippa alla fiorentina

ecco un piatto classicissimo della cucina fiorentina, troppo buono!!! ;)

è sempre servita come secondo piatto, ma se avanza provate a condirci una pasta....

ingredienti:

1 kg circa di trippa
1 cipolla rossa
1 carota
1 costa di sedano
450 gr di pomodori pelati (a piacere anche un po' di conserva)
olio d'oliva
sale
pepe nero
parmigiano grattugiato

nota, per la trippa: meglio acquistarne dei pezzi interi, non già tagliati, sarà più semplice lavarla bene prima di dare l'ultima cottura (viene venduta già cotta)
nota, per gli odori: spesso viene usata solo cipolla


trippa alla fiorentina

operazioni preliminari:

preparare un trito grosso con gli odori

trippa alla fiorentinala cucina di marble - pura gola, vero amoretrippa alla fiorentina

lavare bene la trippa, asciugarla un po' e tagliarla a strisioline regolari di almeno 8 mm di spessore

trippa alla fiorentinala cucina di marble - pura gola, vero amoretrippa alla fiorentina

in un tegame (splendidi per questo piatto quelli in coccio) far rosolare in olio già caldino il trito grosso di odori
far appassire a fuoco dolce in modo che non si bruci

trippa alla fiorentinala cucina di marble - pura gola, vero amoretrippa alla fiorentinala cucina di marble - pura gola, vero amoretrippa alla fiorentina

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una volta appassito il soffritto, aggiungere la trippa e farla insaporire a fuoco più vivace

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spezzettare i pomodori e aggiungerli nel tegame con la trippa, a piacere aggiungere anche la conserva di pomodoro
aggiustare di sale e pepe

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far cuocere lentamente per almeno 40 minuti, a fine cottura alzare la fiamma per far evaporare eventuale liquido in eccesso (raccomandazione: non deve asciugarsi troppo, il sughino deve rimanere morbido e cremoso)

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a fine cottura, a piacere aggiungere direttamente nel tegame di cottura del parmigiano grattugiato, altrimenti aggiungerlo direttamente nel piatto

ecco qui il piatto pronto, buono come pochi!


trippa alla fiorentina

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