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Julia Child's Boeuf Bourguignon

rimando ai dettagli su Julia Child qui :)

ed ecco il mitico Julia Child's Boeuf Bourguignon, una meraviglia!!!!
metto subito la foto finale, è anche troppo bello da vedersi!!

Julia Child's Boeuf Bourguignon


ingredienti:
170 gr di pancetta
1 cucchiaio d'olio d'oliva o di olio da cucina
1,3 kg magra stufatura carni tagliate a cubetti di circa 2,5-3 cm
1 carota
1 cipolla
1 cucchiaino di sale
pepe
1 cucchiaio colmo di farina
1/2 lt circa di vino rosso corposo, io ho usato un Chianti
brodo di carne quanto basta
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 spicchi d'aglio
½ cucchiaino di foglioline di timo
1 foglia d'alloro

Julia Child's Boeuf Bourguignon

come prima cosa, accendere il forno a 230°, in modo che sia ben caldo al momento opportuno ;)

levare la cotenna alla pancetta (tenerla comunque da parte), tagliarla a listarelle alte circa 3 mm e larghe 1 cm

Julia Child's Boeuf Bourguignonla cucina di marble - pura gola, vero amoreJulia Child's Boeuf Bourguignonla cucina di marble - pura gola, vero amoreJulia Child's Boeuf Bourguignonla cucina di marble - pura gola, vero amoreJulia Child's Boeuf Bourguignon

mettere la pancetta in un tegame e ricoprirla con dell'acqua, portare a bollore e far cuocere 10'
scolarla dall'acqua e farla asciugare su un pannocarta

Julia Child's Boeuf Bourguignonla cucina di marble - pura gola, vero amoreJulia Child's Boeuf Bourguignonla cucina di marble - pura gola, vero amoreJulia Child's Boeuf Bourguignonla cucina di marble - pura gola, vero amoreJulia Child's Boeuf Bourguignon

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tagliare la carota (io ne ho messe 2, erano piccole) a listarellone o a rondelle, e la cipolla a fette spesse

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tagliare la carne a cubetti di circa 3-3,5 cm per lato

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asciugare i pezzi di carne con un pannocarta

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in un grande tegame adatto sia alla cottura su fuoco che a quella in forno, far riscaldare l'olio
aggiungere la pancetta precedentemente bollita e sgrassata e farla rosolare
levarla dal tegame e metterla da parte

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nello stesso tegame, far rosolare la carne poca per volta nel grasso di cottura rimasto

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mettere poca carne per volta, in modo che non rilasci troppo liquido, via via che è rosolata levare dal tegame e tenere da parte
Julia Child's Boeuf Bourguignon

qui ho fatto una variante nel procedimento originale per... un errore di traduzione!!!
la versione originale prevedeva di schiumare via via il grasso tenendolo da parte, aggiungere la pancetta alla carne rosolata e poi vino, conserva e le verdure, io ho scambiato un po' le cose... in ogni caso sotto trovate la ricetta originale


comunque, veniamo al mio procedimento, far rosolare nel liquido rimasto nel tegame la cipolla, la carota e l'aglio schiacciato

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aggiungere la carne e la pancetta, aggiustare di sale e pepe

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aggiungere la farina, amalgamarla bene

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passare il tegame 4' in forno, in modo che la carne si colori uniformemente

riportare il tegame sul fuoco, aggiungere il vino, la conserva di pomodoro, il brodo, le foglioline di timo e la foglia di alloro spezzettata

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chiudere il tegame con il suo coperchio e passare alla cottura in forno per 2-3 ore, fino a che la carne non sarà tenerissima
quando la carne sarà cotta, se ci fosse ancora troppo liquido di cottura, farlo restringere su fuoco vivo

Julia Child's Boeuf Bourguignonla cucina di marble - pura gola, vero amoreJulia Child's Boeuf Bourguignon

ed ecco il nostro boeuf bourguignon pronto, ottimo da solo oppure, come consiglia Julia Child, con le cipolline brasate e con i funghi saltati

e, quindi, come direbbe Julia... Bon Appétit!!!

Julia Child's Boeuf Bourguignon

Julia Child's Boeuf Bourguignon

ecco la ricetta in inglese, tratta dal libro di Julia Child Mastering the art of french cooking

boeuf bourguignon - boeuf à la bourguignonne

beef stew in red wine, with bacon, onions and mushroom
as is the case with most famous dishes, there are more ways than one to arrive at a good boeuf bourguignon. carefully done, and perfectly flavored, it is certainly one of the most delicious beef dishes concocter by man, and can well be the main course for a buffet dinner. fortunately you can prepare it completely ahead, even a day in advance, and it only gains in flavor when reheated.

vegetable and wine suggestions
boiled potatoes are traditionally served with this dish. buttered noodles or steamed rice may be substituted. if you also wish a green vegetable, buttered peas would be your best choice. serve whit the beef a fairly full-bodied, young red wine, such as beaujolais, cotes du rhone, boredaux-st emilion, or burgundy.

for 6 people
a 6 ounce chunk of bacon
a 9 to 10 inch fireproof casserole 3 inches deep
1 tablespoon olive oil or cooking oil
a slotted spoon
3 lbs lean stewing beef cut into 2 inch cubes (see preceding list of cuts)
1 sliced carrot
1 sliced onion
1 tsp salt
¼ srp pepper
1 tb flour
3 cups of a full bodied, young red wine such as one of those suggested for serving, or a chianti
2 to 3 cups brown beef stock or canned beef bouillon
1 tb tomato paste
2 cloves mashed garlic
½ tsp thyme
a crumbled bay leaf
the blanched bacon rind

18 to 24 small white onions, brown braised in stock
1 lb. quartered fresh mushrooms sautéed in butter

remove rind, and cut bacon into lardons (sticks, ¼ inch thick and 1 ½ inches long). simmer rind and bacon for 10 minutes in 1 ½ quarts of water. drain and dry.
preheat oven to 450 degrees.
sauté the bacon in the oil over moderate heat for 2 to 3 minutes to brown lightly. remove to a side dish with a slotted spoon. set casserole aside. reheat until fat is almost smoking before you sauté the beef.
dry the beef in paper towels; it will not brown if it is damp. sauté it, a few pieces at a time, in the hot oil and bacon fat until nicely browned on all sides. add in to the bacon.
in the same fat, brown the sliced vegetables. pour out the sautéing fat.
return the beef and bacon to the casserole and toss with the salt and pepper. then sprinkle on the flour and toss again to coat the beef lightly with the flour. set casserole uncovered in middle position of pre heated oven 4 minutes more. (this browns the flour and covers the meat with a light crust) remove casserole, and turn oven down to 325 degrees.
stir in the wine, and enough stock or bouillon so that the meat is barely covered. add the tomato paste. garlic, herbs, and bacon rind. bring to simmer on top of the stove. then cover the casserole and set in lower third of preheated oven. regulate heat so liquid simmers very slowly for 2 ½ to 3 hours. the meat is done when a fork pierces it easily.
while the beef is cooking, prepare the onions and mushrooms. set them aside until needed.
when the meat is tender, pour the contents of the casserole into a sieve set over a saucepan. wash out the casserole and return the beef and bacon to it. distribute the cooked onions an mushroom over the meat.

beef stews
skim fat off the sauce.. simmer sauce for a minute or two, skimming of additional fat as it rises. you should have about 2 ½ cups of sauce thick enough to coat a spoon lightly. if too thin, boil it down rapidly. if too thick, mix in a few tablespoons of stock or canned bouillon. taste carefully for seasoning. pour the sauce over the meat and vegetables. (*) recipe may be completed in advance to this point.

parsley springs
for immediate serving: cover the casserole and simmer for 2 to 3 minutes, basting the meat and vegetables with the sauce several times. serve in its casserole, or arrange the stew on a platter surrounded with potatoes, noodles, or rice, and decorate with parsley.
for later serving: when cold, cover and refrigerate. about 15 to 20 minutes before serving, bring to the simmer, cover, and simmer very slowly for 10 minutes, occasionally basting the meat and vegetables with the sauce-