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cibrèo

un piatto tipico della cucina fiorentina, il cibrèo
purtroppo la reperibilità degli ingredienti è difficoltosa

ingredienti:

fegatini, cuori, creste, bargigli e fagioli di pollo
burro
rosso d'uovo
cipolla tritata
farina
limone
un po' di brodo (anche acqua tiepida)
sale, pepe
zenzero (è peperoncino, in toscana viene spesso chiamato così) a piacere

cibrèo

cibrèo

lessare in acqua calda le creste e i bargigli, quasi a fine cottura 10'-15' aggiungere i fagioli che dovranno solo avere una sbollentatura
una volta cotti scolarli e si ripulire bene creste e bargigli dal residuo di piumette
sbucciare le creste dalla parte superficiale di pelle
tagliare i pezzi più grossi delle creste (ma non in pezzetti
piccoli, devono rimanere abbastanza consistenti) e i fegatini ripuliti dal grasso e dai filamenti
rosolare la cipolla tritata (non molta) in abbondante burro
a questo punto a scelta è possibile o aggiungere i pezzetti leggermente
infarinati, oppure senza infarinatura (ma in questo caso si aggiunge dopo per far addensare il sugo)
portare a cottura (bastano pochi minuti, il tempo di cuocere i fegatini), se occorre aggiungere un po' di brodo o acqua tiepida
aggiustare di sale e pepe, se piace aggiungere una puntina di zenzero
intanto preparare il tuorlo d'uovo che dovrà essere sbattuto con succo di limone, sale e un goccio di brodo freddo o acqua
se non sono stati infarinati prima i pezzetti di pollo, aggiungere a questo punto anche un po' di farina (uno-due cucchiai)
in ogni caso questo composto va poi aggiunto a fuoco spento al cibréo cotto

cibrèola cucina di marble - pura gola, vero amorecibrèola cucina di marble - pura gola, vero amorecibrèola cucina di marble - pura gola, vero amorecibrèo

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una rimestata ed è pronto per essere servito

cibrèo


le dosi sono variabili, comunque non è consigliabile mettere troppi fegatini, prevarrebbe troppo il loro sapore rispetto al resto
è un piatto delicatissimo che purtroppo ormai si va perdendo