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risoni con zucchine e pesto
un piattino veloce buono sia caldo che freddo
anche questo adatto ad essere portato al lavoro
ingredienti a persona:
80 gr risoni
2 belle zucchine
1 cucchiaio di pesto (mi sembra la dose giusta per dare il giusto profumo, ovviamente dose a piacere)
ho prima tagliato a rondelle le zucchine per poi tagliarle a cubetti concaassè
intanto avevo messo a bollire dell'acqua, una volta arrivata ad ebollizione ho aggiunto le zucchine e fatte cuocere giusto 5' dal bollore
ho aggiunto i risoni, salato e portato a cottura girando ogni tanto perchè i risoni tendono ad attaccarsi
una volta cotta scolarli mantenendo da parte un po' di acqua di cottura
metterli nel contenitore nel quale andremo a condirli con il pesto, se occorre aggiungere dell'acqua di cottura lasciata da parte
mescolare il tutto
eccoli pronti per essere gustati con sopra un giro d'olio a crudo e, ci sta molto bene, una bella grattugiata di parmigiano
