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paella mista arricchita di Nino

da oggi (20 febbraio 2010) il mio carissimo amico Nino non è più qui vicino a tutti noi

Nino è stato un carissimo amico, conoscendolo questo mondo virtuale ha assunto un aspetto proprio... poco virtuale! una persona splendida, sempre presente (parlo per me, ma ho letto che è stato così per tantissimi) nella mia vita, nei momenti di gioia e in quelli di dolore, la parola giusta al momento giusto, una saggezza incredibile, una vitalità pazzesca, sempre in movimento e in viaggio.

un amico preziosissimo, un babbo meraviglioso per il figlio che adorava più di ogni altra cosa, il suo orgoglio e la sua gioia insieme alla nuora.

per anni non mi sono mancate la sua mail mattutina e i suoi sms quotidiani, le lunghe chiacchierate telefoniche

una volta in un post del suo blog ninocucinasanteramo, gli scrissi che il mio sogno era un giorno poter andare a mangiare da lui, purtroppo questo non è mai accaduto...

e poi spesso parlavamo della sua mitica paella, vista questa sezione sul mio sito, mi aveva sempre detto di prenderla e pubblicarla, ma non l'ho mai fatto perchè eravamo giunti al... compromesso di prepararla un giorno insieme.... adesso la pubblico, per accettare la sua richiesta.

faccio un fedele copia-incolla dal suo blog, ho aggiunto solo alle foto il marchio del suo blog, la sua ricetta originale qui

INGREDIENTI PER SEI PERSONE:

Riso per risotti: 500 grammi
Pollo: 750 grammi
Maiale polpa: 400 grammi
Gamberi: 250 grammi
Gamberoni: 6
Vongole: 600 grammi
Calamari: 2
Olive verdi. una diecina
Pomodori grandi: 2
Carciofi: 2
Piselli: 100 grammi
Peperone: rosso 1
Peperone: verde 1
Aglio: 2 spicchi
Prezzemolo tritato. un cucchiaio
Zafferano: a piacere
Cipolla media: una
Brodo di pollo: un litro
Olio extra vergine: 7 cucchiai
Sale: q.b.


PREPARAZIONE:

Lavare il pollo, asciugarlo e tagliarlo a pezzi non molto grossi, pelare i gamberetti e con le teste e il carapece fare un fumè lo filtriamo e lo mescoliamo con il brodo di pollo, tenerlo caldo, pulire i calamari, lavarli e tagliarli ad anellini,lavare i peperoni privarli dei semi, dei filamenti bianchi e tagliarli a pezzi di un paio di centemetri, sgranare i piselli (si possono usare quelli surgelati ) tritare la cipolla e pestiamo l'aglio con il prezzemolo, lo zafferano e del sale grosso. Prendiamo un tegame abbastanza grande,mettiamo l'olio lo facciamo riscaldare e mettiamo a rosolare il pollo, la carne di maiale tagliata a bocconcini di un paio di centimetri, una volta rosolato per bene mettere la cipolla, i calamari, i gamberetti, i peperoni, i piselli e i carciofi mondati e tagliati in quattro, le olive e continuare a rosolare per un cinque minuti, aggiungere i pomodori tritati e fare amalgamare, versare una tazza di brodo, fare cuocere, una volta consumato il liquido mettere il riso e farlo tostare,girandolo con un cucchiaio di legno, aggiungere il brodo caldo, calcolando il doppio della quantità del riso e mescolare aggiungento le vongole, il trito fatto con il prezzemolo,aglio, zafferano e sale,mescolare bene e fare cuocere,aggiustando di sale, cinque minuti prima della cottura mettere sul riso i gamberoni in cerchio. Badate bene che la paella una volta che incomincia a cuocere non bisogna più mescolarla, basta prendere il tegame dal bordo e scuoterlo. A cottura ultimata fare riposare coperto con uno strofinaccio per cinque minuti, servire con degli spicchi di limone. (da spremere sopra. Il metodo di cottura indicatovi è il più semplice per calcolare il liquido necessario.ALLA FINE DELLA COTTURA LA PAELLA NON DEVE AVERE LIQUIDI,È PROBABILE CHE LA PRIMA VOLTA NON VI RIESCE AL TOP,MA CON UN POCO DI PRATICA IL RISULTATO SARÀ SODDISFACENTE

ecco qui la sua meravigliosa paella:

paella mista arricchita di Nino

paella mista arricchita di Nino

ciao Nino, grazie per tutto quello che ci hai regalato in questi anni, mi mancherai tantissimo, TVB!

paella mista arricchita di Nino