categorie


nuove ricette


ricette


vignarola

grazie a Luca per avermi regalato questa ricetta!

qui la versione completa di tutte le citazioni storiche del piatto, direttamente sul suo blog

è una ricetta molto simile alla garmugia lucchese (zuppa)

ingredienti:
150 grammi di fave già sgranate
150 grammi di piselli verdi sgranati,
3 carciofi preparati e tagliati in quattro
1/2 Lattuga romanesca (oppure mezza "cappuccina")
50 gr. di pancetta affumicata
50 gr. di pancetta tesa
50 gr. di guanciale
1 limone
3 cipolle fresche
6 spicchi d'aglio
menta romana, mentuccia, maggiorana, prezzemolo
brodo vegetale
vino bianco, non troppo secco (se ci riuscite, Frascati superiore)
sale, pepe q.b.
olio EVO

vignarolala cucina di marble - pura gola, vero amorevignarolala cucina di marble - pura gola, vero amorevignarola

lessare i cuori di carciofo in acqua salata, con la mentuccia, uno spicchio d'aglio ed il succo di un limone per circa 20'
è importante conservare l'acqua di cottura di ciascun ortaggio

vignarola

a parte mettere in un tegame la pancetta tesa, un cipollotto fresco, tagliato sottile con almeno 6/7 cm del suo verde, l'olio EVO, a soffriggere gentilmente e poi i piselli, con 2 mestoli di brodo vegetale

vignarolala cucina di marble - pura gola, vero amorevignarola

sbucciare le fave, ad una ad una.
non è difficile: si prende il seme con le dita della mano sinistra, si pratica con l'unghia della mano destra. una incisione sulla cuticola e poi si "spremono" i cotiledoni "escono" fuori dalla buccia ;)

vignarolala cucina di marble - pura gola, vero amorevignarolala cucina di marble - pura gola, vero amorevignarola

nota di Luca: le bucce delle fave costituiscono un ottimo elemento per il compost, per chi ha un orto, un giardino. non buttatele, quindi!

soffriggere in olio la pancetta affumicata a dadini e cipolla
aggiungere le fave ed i piselli e bagnare con del brodo vegetale
aggiungere le erbe aromatiche
portare a cottura

vignarolala cucina di marble - pura gola, vero amorevignarolala cucina di marble - pura gola, vero amorevignarolala cucina di marble - pura gola, vero amorevignarola

riprendere i cuori di carciofo, aggiungere la cipolla rimasta, tagliata a fette fini, bagnare con del vino bianco
aggiungere altra menta romana ed un paio di mestoli dell'acqua di cottura degli ortaggi, che, come è scritto all'inizio, è stata messa da parte

vignarolala cucina di marble - pura gola, vero amorevignarolala cucina di marble - pura gola, vero amorevignarola

aggiungere le fave ed i piselli
mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno

vignarolala cucina di marble - pura gola, vero amorevignarolala cucina di marble - pura gola, vero amorevignarolala cucina di marble - pura gola, vero amorevignarola

tagliare la lattuga grossolanamente e metterla in padella ad appassire, giusto 5 minuti, mescolando talvolta, ma non troppo

vignarolala cucina di marble - pura gola, vero amorevignarolala cucina di marble - pura gola, vero amorevignarolala cucina di marble - pura gola, vero amorevignarola

aggiungere la lattuga al resto precedentemente preparato, amalgamare delicatamente, aggiungere del succo di limone

vignarolala cucina di marble - pura gola, vero amorevignarola

servire immediatamente in ciotoline di coccio

grazie Luca, splendido piatto! appena vengo a Roma spero di poterlo assaggiare!

vignarola

vignarola