categorie


nuove ricette


ricette


crostoni alla lucana

ricetta e realizzazione di Carmela

ingredienti:

baccalà
fiordilatte
peperoni secchi crusc'k di Senise *
olio

crostoni alla lucana

mondare i peperoni secchi: "spolverarli", si aprono, aprirli, levare i semi
mettere abbondante olio in una padella e sul fuoco, quando è bollente allontanare la padella dal fuoco e immergere nell'olio un solo peperone, con un cucchiaio versare l'olio bollente sul peperone ...il peperone come per magia si gonfia..appena fritto scolarlo e metterlo in un piatto
ripetere l'operazione per tutti i peperoni
una volta fritti i peperoni, nello stesso olio ripassare il baccala sfogliato
fino a totale evaporazione dell'acqua

crostoni alla lucanala cucina di marble - pura gola, vero amorecrostoni alla lucanala cucina di marble - pura gola, vero amorecrostoni alla lucana

a questo punto su fette di pane abbrustolitele adagiare le fettine di fiordilatte, sopra la mozzarella le sfoglie di baccalà
passare in forno caldissimo per circa 8-10 minuti.

crostoni alla lucanala cucina di marble - pura gola, vero amorecrostoni alla lucana

Salare i peperoni fritti ed impiattare

crostoni alla lucana

* peperoni secchi crusc'k di Senise: quelli di Senise sono peperoni secchi D.O.P.
vengono infilati con ago e spago dalla parte del piccolo e fatti essiccare al sole per alcuni mesi
spesso si consumano fritti in olio, diventano croccantissimi
peperoni e baccalà sono alimenti fondamentali della cucina lucana