ingredienti:
crema ganache
cioccolata di copertura
a piacere granella di nocciola
oppure: cannella, peperoncino, spezie varie, frutta secca, canditi...
per questi cioccolatini parte della ganache (da preparare prima in modo che sia fredda) è stata aggiunta della granella di nocciola
una volta pronti ripieni metterli in una sacca da pasticceria
temperare il cioccolato con il metodo scelto (classico o a induzione)
versare il cioccolato negli stampini (meglio riempire metà stampini per volta)
distribuirlo bene anche ruotando gli stampini
sgocciolare il cioccolato in eccesso (è per compiere meglio questa operazione che consiglio di riempire mezzo stampino alla volta, altrimenti si rischia di far... pastrocchi!!!)
aspettare che si solidifichi (non mettere in frigo, con il temperaggio non occorre e sarebbe un'operazione negativa!)
una volta solidificato riempire con la ganache facendo attenzione che il riempimento non superi l'altezza dello stampino e che resti spazio per ricoprire poi con altra cioccolata
se il ripieno superasse l'altezza dello stampino regolarsi se occorre levarne un po' o se basta abbassare l'altezza spingendo magari con l'aiuto della pressione di un dito inumidito
ricoprire con altra cioccolata temperata e livellare bene in modo da avere le basi lisce
aspettare che solidifichi anche la cioccolata di copertura/chiusura
battere lo stampino con un movimento deciso verso un ripiano e estrarre i cioccolatini (se il temperaggio è stato fatto bene usciranno senza problemi
ecco i cioccolatini finiti, lucidissimi e... ottimi!!!