categorie
- antipasti, crostini & c.
- primi
- riso, farro & c.
- verdure
- secondi
- torte salate e sformati
- torte e dolci
- biscotti, cioccolata & c.
- dolci al cucchiaio
- forneria
- varie e attrezzi
- la cucina degli altri
nuove ricette
ricette
- amandovolo
- base biscotto per rotoli dolci
- bizcocho de manzana-dolce di mele
- bonissima
- bracciadella reggiana
- buccellato
- castagnaccio
- castagnaccio napoletano
- chocolate decadence
- ciambella al mascarpone
- ciambella alla panna
- ciambella con la marmellata
- ciambellone al limone
- ciambellone alla nutella
- coccolosa
- colomba
- colomba a lievitazione naturale - Simili
- colomba gluten free
- colomba... la mia!!!
- corollo
- crostata con le mele
- crostate!
- dolce (focaccia) di mele di Allan Bay
- dolce al cioccolato e con le gocce
- dolce al limone MDP
- dolce all'ananas rovesciato
- dolce alla maionese
- dolce alla ricotta con mele e pinoli
- dolce cioccolata semi di papavero mele
- dolce con farina di castagne
- dolce con il gelato
- dolce con panna acida e pinoli
- dolce con soli albumi
- dolce da colazione al kefir
- dolce di mele e biscotti tritati
- dolce di mele e kefir - MDP
- dolce di mele e nocciole
- dolce di riso
- dolce di savoiardi alla moda antica
- gateau meringato alle noci
- marmorizzato mascarpone e cioccolato
- Michelle Obama's apple cobbler
- pan di spagna - metodo bagnomaria
- pan di spagna al cocco
- pan di spagna farcito
- pandoro
- pandoro sfogliato - sorelle Simili
- panettone - il mio!
- panettone delle sorelle Simili
- panettone delle sorelle Simili con biga
- panforte
- pasta frolla - sorelle Simili e... la mia!
- pasta genoise - pasta genovese
- plum cake alla ricotta e arancia
- plum cake con arcobaleno di verdure
- plum cake con il cuore
- plum cake delle rose angelico
- plum cake di cioccolata e miglio
- rotolo al cacao e lamponi
- sbrisolona
- sbrisolona alla nutella
- schiacciata alla fiorentina
- schiacciata alla fiorentina tradizionale
- schiacciata con i fichi
- schiacciata con l'uva
- strudel di mele
- Tarta de Santiago, vegan gluten free
- tarte tatin
- tatin di pere al vino rosso
- torta a pizzico
- torta a scacchiera 1
- torta a scacchiera 2
- torta al cacao e vino
- torta al cioccolato con solo albumi
- torta alla ricotta
- torta allo yogurt (dei 7 vasetti)
- torta angelica - sorelle Simili
- torta bicolore - zebra
- torta bilbolbul
- torta caprese di Maurizio Di Mario
- torta con carote e mandorle
- torta con la zucca
- torta con le nocciole di Lilian
- torta con le noci
- torta con semi di papavero
- torta con soli albumi
- torta di mele a dadoni
- torta di mele delle sorelle Simili
- torta di mele di Chiara
- torta di mele ferrarese
- torta di nutella
- torta di nutella senza lievito
- torta di Padre Pio
- torta di rose
- torta elisabetta - danubio dolce
- torta estasi alla nutella in friggitrice ad aria
- torta limone e mandorle
- torta mare di nutella
- torta mimosa
- torta mousse al cioccolato
- torta paradiso
- torta pinolata
- torta slava
- torta variegata alla nutella
- torta zuccherata - sorelle Simili
- torte con le mele - elenco ricette
- tortionata
- treccione ai baci
- treccione alla nutella
- tronchetto di natale
base biscotto per rotoli dolci
ecco una base per tutti i nostri rotoli dolci, nel gergo di pasticceria si chiama base biscotto o biscuit
qui la variante salata
è ottima con infinite farciture, io in questo caso l'ho usata per il tronchetto di natale
vediamo come si prepara
ingredienti:
3 uova
200 gr di zucchero fine (zefiro)
100 gr farina 00
200 gr di latte
1 cucchiaino di lievito in polvere
una presa di sale
a piacer profumo di vaniglia o scorza di limone grattugiata
separare i tuorli dalle chiare, montare queste ultime a neve ben ferma aggiungendo una presa di sale
ecco come saranno le chiare,mucide e gonfie
aggiunger ai tuorli lo zucchero e sbattere a lungo con una frusta, fino a che il composto sarà fluido e leggermente montato
aggiungere il latte e amalgamare bene
aggiungere il lievito alla farina, mescolare un po' e poi aggiungere al composto di uova setacciando il tutto
aggiungere infine le chiare poco alla volta
rivestire una teglia della misura di misura circa 40 x 25 di carta forno (oppure imburrare e infarinare), distribuire bene il composto e infornare a 180 per circa 10-15 minuti, fino a che la superficie non sarà bella dorata
Prepararsi un canovaccio pulito, non appena il dolce si sarà appena stiepidito rigirarlo sopra, avremo la carta forno verso di noi
staccare delicatamente la cartaforno, eventualmente sostituirla, e avvolgere lungo il lato più lungo il dolce, lasciare freddare così
questa operazione farà si che dopo il dolce arrotolandolo non si rompa, se arrotoliamo da freddo rischiamo di romperlo!
appena sarà freddo, srotolare delicatamente e procedere alla farcitura, magari con nutella, crema pasticcera, crema pasticcera al cioccolato, marmellata
ecco come risulta la nostra pasta biscotto
ed eccola "nel" tronchetto di natale
