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chocolate decadence
dal mitico sito del Cavoletto, con una piccolissima variante di procedimento
che dire di questo dolce? solo che questo non è un dolce, è il paradiso....
ingredienti:
370 gr cioccolato fondente al 70%
6 uova
250 gr burro
255 gr zucchero
155 ml acqua naturale
un pizzico di sale
in un pentolino a fiamma bassissima far sciogliere nell'acqua 170 gr di zucchero
appena lo zuccherò sarà sciolto e lo sciroppo avrà preso il bollore aggiungere il cioccolato e il burro
a fiamma bassa far sciogliere la cioccolata ed il burro nello sciroppo mescolando delicatamente fino ad avere una crema omogenea
levare dal fuoco in modo che perda temperatura e iniziare a montare le uova
aggiungere alle uova intere il rimanente zucchero, un pizzico di sale e iniziare a montare a lungo, fino a che il composto sarà montatissimo e spumoso
aggiungere lentamente, praticamente a filo e un po' per volta, il composto di cioccolato
continuare a montare
versare composto finale in una tortiera
infornare a 180° per circa 45'
una volta sfornato non sformare fino a che non sarà freddo
il dolce si abbasserà molto, l'interno resta cremosissimo...
