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pane... un po' integrale
ecco un ottimo pane... un po' integrale! perchè questo nome? perchè non mi piaceva... semi-integrale!
per realizzarlo ho usato sia farina "normale" 0 che farina integrale
purtroppo non ho le foto di tutto il procedimento, capita anche che le schede delle digitali si rompano.... e qui vi lascio immaginare i miei improperi...
per fortuna ne ho diverse ed ho potuto fotografare il finale...
ingredienti:
per la biga:
150 gr farina 0
80 gr acqua
10 gr di lievito di birra
per l'impasto finale:
250 gr di farna 0
150 gr di farina integrale
1 cucchiaio d'olio d'oliva
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
5-6 ore prima (ma anche una notte prima) di fare il pane, preparare la biga amalgamando insieme la farina, l'acqua ed il lievito
si otterrà un composto piuttosto morbido, riporlo in un contenitore coperto e far maturare per minimo 5 ore
passato questo tempo, unire alla biga il resto degli ingredienti, lavorare bene fino ad avere un composto omogeneo e liscio
volendo si può lasciare lievitare altre due ore e poi dare forma al pane, questa volta io ho dato subito forma, l'ho infarinato leggermente, ed ho lasciato lievitare coperto a campana per un'ora circa, mi sembrava già ben cresciuto e non ho voluto rischiare che la lievitazione tornasse indietro... ho poca esperienza con le farine integrali!!!!
una volta lievitato ho inciso la superficie facendo tre tagli ed ho infornato a 220° per 30 minuti, poi ho spento e l'ho tenuto in forno ancora 5 minuti
una volta sfornato mettere a freddare su una griglia
ed ecco il pane pronto, mi è piaciuto un sacco!!!! crosta croccante e, nonostante non presenti alveoli molto grandi, la mollica risulta morbida e soffice, un profumino stupendo in tutta casa!
assolutamente da rifare, magari con una scheda fotografica... sana!!!
