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croccantella
qui a Firenze si trova un po' in tutti i panifici, è una schiacciata sottilissima e buonissima....
ingredienti:
500 gr farina 00 + farina qb per tirare la pasta
20 gr lievito di birra fresco
2 cucchiai d'olio per l'impasto + olio per spennellare
1 cucchiaino di sale + sale per il sopra
300 gr acqua
si può lavorare l'impasto sia a mano che con l'impastatore
unire alla farina il lievito, l'acqua tiepidina, sale e olio
lavorare a lungo fino ad avere un impasto omogeneo ed elastico
far lievitare un'ora e mezzo circa (fino al raddoppio)
passare l'impasto sulla spianatoia
sgonfiarlo e lavorarlo ancora un po'
infarinare bene il piano di lavoro
prendere dei pezzi di impasto da circa 40-50 gr e tirare una sfoglia più sottile possibile (anche con la macchinetta tirapasta)
preparare una teglia ben spennellata d'olio
adagiarci sopra le schiacciatine e spennellarle con abbondante olio
sopra una spolverizzata di sale o di aromi a piacere
sempre a piacere praticare dei tagli sopra le schiacciatine
far riposare una ventina di minuti prima di infornare a 200°
per la cottura non ci sono tempi precisi, almeno una decina di minuti, devono diventare belle colorate e croccanti
