categorie
- antipasti, crostini & c.
- primi
- riso, farro & c.
- verdure
- secondi
- torte salate e sformati
- torte e dolci
- biscotti, cioccolata & c.
- dolci al cucchiaio
- forneria
- varie e attrezzi
- la cucina degli altri
nuove ricette
ricette
- baguette
- cinnamon bread - pane alla cannella
- creacker a lievitazione naturale Simili
- croccantella
- focaccia con lievito naturale
- focaccine
- freselle - sorelle Simili
- lievito liquido - da pasta madre
- lingonbröd - pane ai mirtilli rossi
- pain de campagne
- pan di ramerino
- pane a lievitazione naturale - Simili
- pane al poolish - sorelle Simili
- pane alla birra
- pane alla ricotta
- pane base per MDP
- pane biove - sorelle Simili
- pane cafone - sorelle Simili
- pane cafone rapido - sorelle Simili
- pane casereccio - sorelle Simili
- pane con autolisi - sorelle Simili
- pane con le patate - kartoffelbrot
- pane con patate e noci
- pane con uvetta e noci - sorelle Simili
- pane farro noci e profumo d'arancia
- pane pugliese
- pane senza impasto - il mio!
- pane senza impasto - no knead bread
- pane siciliano - sorelle Simili
- pane toscano del riciclo PM - Simili
- pane... un po' integrale
- panettone gastronomico
- panini ai fiocchi di latte
- panini alla ricotta
- panini da hamburger
- panini e pane al latte
- pasta brisée
- pasta choux - pasta bignè
- pasta madre in scaglie
- pasta madre: legatura - sorelle Simili
- pasta madre: produzione - sorelle Simili
- pasta madre: rinfresco - sorelle Simili
- pasta madre: sfarinato - sorelle Simili
- pasta madre: tutto!!!
- pasta sfoglia
- sfoglia alla ricotta - croissant speedy
- swedish rye bread - pane di segale
- taralli napoletani - sorelle Simili
- treccine dolci
lievito liquido - da pasta madre
in seguito a questo post di Nico sul lievito liquido, mi hanno scritto in tanti perchè facessi le foto passo passo della produzione del lievito liquido dalla pasta madre, eccolo qui!
e presto arriveranno anche dei miei pani fatti con questo lievito
per tutti i dettagli sul lievito liquido, vi rimando al post di Nico che ringrazio ancora tanto!
per realizzare il mio lievito liquido, ho utilizzato della pasta madre rinfrescata da un paio d'ore tenendola un po' più soda del normale
ho prelevato 5 gr di pasta madre, ho aggiunto 50 gr di acqua e ci ho sciolto la pasta madre
ho aggiunto 50 gr di farina ed ho mischiato benissimo con l'aiuto di una piccola frusta ed ho lasciato riposare il contenitore semi aperto in modo che respirasse
il composto finale è come una pastella morbida
ho lasciato riposare diverse ore (fatto la sera prima di andare a letto), e dopo 8 ore circa era già bello lievitato e... bollicioso!!!
vediamo come si è trasformato:
appena fatto
dopo 8 ore
e, anche se non era necessario e di fatto potevo già metterlo a conservare in frigo (tempi di conservazione lunghissimi, ci possiamo praticamente dimenticare di averlo!), ho proceduto ad un rinfresco per vedere come reagiva ed ho aggiunto 30 gr di acqua e 30 gr di farina, ho mischiato bene ed ho rimesso a riposare con il contenitore semi aperto
ed ecco solo dopo nemmeno 3 ore com'è cresciuto
ha letteralmente raddoppiato (se non di più) in volume e si presentava tutto pieno di bolle, il profumo è gradevolissimo, direi quasi meglio della pasta madre classica!
ed ecco la superficie in dettaglio:
qui sotto un piccolo copia-incolla del post di Nico, per aiutarci nelle indicazioni di mantenimento:
Una volta maturo il lievito può essere conservato in frigo e rinfrescato una volta alla settimana. Un consiglio: è assolutamente inutile tenerne più di 100 grammi, perché questo lievito serve solo da inoculatore per la biga, o meglio per il poolish che useremo come biga.
Il momento giusto per mettere il lievito in frigo è quando raggiunge un volume poco meno che doppio rispetto a quello iniziale dopo aver fatto il rinfresco: bisogna nutrirlo ma rallentare il suo metabolismo per impedirgli di mangiare subito tutto il nutrimento.