ricetta delle sorelle Simili
ingredienti:
500 gr farina 00
150 gr strutto
200 gr mandorle con la buccia
4-8 gr di pepe nero
15 gr lievito di birra
15 gr sale
230-250 gr acqua (per questa realizzazione circa 240 gr)
impastare insieme la farina, il pepe, lo strutto, il lievito sciolto in poca acqua tiepida
aggiungere poi via via il resto dell'acqua, tanta quanta ne richiede l'impasto
una volta ottenuto un impasto consistente aggiungere il sale, impastare ancora un po'
infine aggiungere le mandorle tritate grosse a coltello (avendo un buon impastatore si può fare anche tutto l'impasto insieme, per comodità di lavorazione a mano in questo caso le mandorle sono state aggiunte alla fine)
amalgamarle bene
far riposare l'impasto coperto a campana per circa 30'
senza rilavorarlo a formare un lungo filoncino di 3 cm circa di diametro
schiacciarlo fino ad avere circa 5 cm di larghezza ed 1 di altezza
tagliare in pezzetti di 1 cm circa
tirare dei nuovi filoncini
intrecciarli per dare la caratteristica forma
disporre nella teglia da forno e infornare a 200° per 15'
far freddare leggermente e rimetterli in forno a tostare prima a 160° per 15', poi altri 20'-30 a 140°