ecco il primo esperimento con la macchina per il pane - MDP, ricetta presa dal ricettario allegato
ingredienti in ordine di inserimento:
315 gr d'acqua
1 bustina di lievito di birra liofilizzato
450 gr farina 0
5 gr sale fino (la ricetta originale ne prevedeva 9, per me sono troppi)
inserire nel cestello la paletta mescolatrice e poi gli ingredienti nell'ordine indicato: acqua, lievito, farina, sale
inserire il cestello nel vano di lavorazione, scegliere il programma apposito (in questo caso programma per pagnotta da 1 kg, l'ho trovato più adatto del programma per pagnotta da 750 gr), chiudere la macchina e... dimenticarsene!!!
il programma è durato circa 3 h e 15'
vediamo diverse fasi di lavorazione, si parte da un mescolamento lento, poi sempre più rapido e costante fino alla formatura di un impasto omogeneo
è probabile che occorra far staccare dalle pareti eventuale impasto che ci resta attaccato, utilissima una spatolina in silicone che non rischia di danneggiare le pareti antiaderenti del cestello
una volta ottenuto l'impasto, la macchina passa alle fasi di lievitazione, abbattimento di lievitazione, formatura del pane e lievitazione finale
l'ultima lievitazione praticamente coincide con il riscaldamento della macchina per la cottura
una volta cotto, levare con attenzione il cestello (ricordarsi il guanto, è rovente!), rigirarlo in modo da estrarre il pane, levare se è rimasta nel pane la palettina impastatrice e far freddare su una griglia
ecco il pane pronto, soffice, crosticina croccantina (ho scelto media doratura), ben alveolato, leggero, ottimo e profumato!
per realizzare questo pane con i metodi tradizionali: unire alla farina l'acqua nella quale è stato sciolto il lievito (ridurre di 30 gr circa la quantità di acqua), iniziare ad impastare e poi aggiungere il sale, far lievitare un'ora circa fino al raddoppio, abbattere la lievitazione impastando brevemente, dare forma al pane (eventualmente infarinarlo), far lievitare di nuovo fino al raddoppio (sempre un'ora circa), infornare a 200° e portare a cottura (circa 20'-25')