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ceci con pompelmo e rucola
un amico mi ha chiesto idee per insalate di legumi, una (la prima!) è stata questa
devo dire che il risultato mi ha stupito, già rifatta diverse volte ;)
ingredienti:
ceci già cotti
pompelmo rosa
rucola
sale, pepe, olio
sbucciare il pompelmo e levare la pellicina ad ogni spicchio, l'operazione generalmente è molto veloce, si stacca bene (ed è bene levarla perchè leva quella punta di amarognolo tipica del pompelmo)
tagliare ogni spicchio in pezzetti (consiglio di spezzare a mano, così non si perde del succo e i pezzetti restano più compatti)
a questo punto riunire insieme i ceci, i pezzetti di pompelmo e la rucola spezzata con le mani
condire con sale, pepe ed olio d'oliva
amalgamare il tutto
molto carina servita nelle mezze bucce del pompelmo svuotate, ma anche in bicchierini
oltre ad essere buona, fresca e leggera, è bellissima da vedere!!!!
