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ingredienti:
pasta choux - pasta bignè
crema pasticcera
pasta sfoglia (1 rotolo)
fragole (ma anche frutti di bosco, quello che più piace)
panna da montare
zucchero a velo
dosi piuttosto libere...
ridurre il diametro del disco di sfoglia a 24 cm di diametro
utilizzando una sacca da pasticceria con bocca liscia lungo tutto il bordo del disco di sfoglia (bucherellato con i rebbi di una forchetta) fare tanti mucchietti di pasta choux (come fossero tante bignoline attaccate l'una all'altra)
infornare a 200° per circa 30' (coprire il centro della sfoglia con cartaforno con sopra fagioli secchi in modo da non farla avvampare troppo e non farla gonfiare in cottura)
far freddare
per la composizione del dolce:
tagliare la calotta al disco di pasta choux e lasciarla da parte
riempire la parte restante con panna montata zuccherata
coprire con fragole tagliate a pezzi
ricoprire con altra panna montata
richiudere con la calotta tenuta da parte
riempire il centro con la crema pasticcera piuttosto soda (se occorre aggiungere della colla di pesce)
guarnire al centro con altre fragole
tenere in frigo fino al momento di servire
