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castagnaccio napoletano
tempo fa ad una cena (ultimamente le mie frequentazioni napoletane sono... frequenti), mi hanno parlato di questo castagnaccio napoletano, che si differenzia direi abbastanza dal nostro toscano, ingredienti diversi, diciamo che in comune c'è solo la farina di castagne!!!
come resistere e non provarlo? mi sono subito fatta dare la ricetta, eccola qui!
ingredienti:
200 grammi di farina di castagne
50 gr di cioccolato fondente
1/2 lt di latte
3 tuorli
30 gr di granella di mandorle
30 gr di cedro candito
50 gr di zucchero
25 gr di burro
un pizzico di sale
mezzo bicchiere d'acqua
come prima cosa sciogliere a fuoco basso il cioccolato con mezzo bicchiere d'acqua
appena sarà fuso ed il composto fluido ed omogeneo, aggiungere il burro e lo zucchero, levare dal fuoco e far sciogliere questi due ingredienti
versare il latte in una terrina, aggiungere la farina di castagne setacciata, una bella presa di sale, amalgamare il tutto bene in modo che non si formino grumi
aggiungere il cioccolato precedentemente preparato e amalgamare
porre il tutto su fiamma bassissima e far cuocere dolcemente, mescolando sempre in modo che non si formino grumi, fino a che il composto non sarà rassodato
far stiepidire bene
una volta che sarà ben stiepidito, aggiungere i tuorli e mescolare bene
infine aggiungere la granella di mandorle e il cedro candito
versare il composto in una teglia rettangolare
nota: io ho fatto l'errore di mettere la carta forno, in questa ricetta non va bene, il tipo di impasto si attacca, meglio ungere la teglia ;o)
infornare a 160° per circa 45'
ecco il nostro castagnaccio appena sfornato
tagliare quando sarà ben raffreddato!
devo dire che il gusto mi ha stupito, è veramente ottimo, l'equilibrio e l'armonia degli ingredienti lo rendono molto, molto piacevole!
diversissimo dal toscano, dove ci sono tutti altri profumi come il rosmarino ed è molto più povero di ingredienti, provateli tutti e due!
eccolo pronto, assolutamente da rifare!
