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ricette


zuppa frutti di mare fagioli cavolo nero

è una zuppa formata da due creme vegetali con, in accompagnamento, frutti di mare

ingredienti:

cavolo nero
fagioli cannellini
cipolla sedano carota
patate
olio
timo
aglio peperoncino sale pepe
cozze
gamberi
calamaretti


per la crema di cavolo nero:
far rosolare un trito grosso di cipolla, sedano e carota
aggiungere poi delle foglie di cavolo nero (levando le costole dure) e delle patate a pezzettoni
aggiungere dell'acqua, aggiustare di sale, pepe e aggiungere delle foglioline di timo
una volta cotti tutti gli ingredienti passare al mixer

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per la crema di cannellini:
cuocere i cannellini, verso fine cottura aggiungere una patata e portare a cottura
passato anche questi al mixer
aggiustare di sale e pepe

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per il pesce:
far rosolare dell'aglio tritato e del peperoncino in olio
aggiungere poi il pesce in ordine di tempo di cottura, prima i calamaretti, poi i gamberi, infine le cozze

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per la composizione del piatto (consiglio una ciotola capiente):
mettere un primo mestolino di una crema, poi al centro un mestolino dell'altra crema, così via fino a fare diversi cerchi

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sopra disporre il pesce, dare una macinata di pepe ed un giro d'olio a crudo

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accompagnare con crostini di pane tostato o fritto

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