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Julia Child's oignons glacès a braun
rimando ai dettagli su Julia Child qui :)
ottima ricetta per servire le cipolline, con il bouquet di erbe acquistano un profumo ed un sapore unici!
ingredienti:
18-24 cipolline (dipende dalla grandezza!)
20 gr di burro
20 gr olio
½ tazza di brodo di carne in scatola, o vino bianco secco o rosso, o anche solo acqua
sale
pepe
un bouquet di erbe medio: 4 rametti di prezzemolo, ½ foglia di alloro (io ne ho messe 3, mi piace!), un cucchiaino di foglie di timo
mondare, lavare ed asciugare le cipolline
preparare il bouquet di erbe racchiudendole in una garza pulita
legare bene in modo che non fuoriescano in cottura
in una padella capiente far sciogliere il burro nell'olio e farlo poi riscaldare bene
appena sarà ben caldo e inizierà a friggere aggiungere le cipolline in modo che siano tutte ben stese e non si sovrappongano
farle rosolare una decina di minuti in modo che siano tutte ben brunite
aggiungere il liquido scelto, il bouquet profumato, aggiustare di sale e pepe, ricoprire il tegame e portare a cottura
eccole pronte, ottime da sole oppure in accompagnamento al Julia Child's Boeuf Bourguignon
ecco la ricetta in inglese, tratta dal libro di Julia Child Mastering the art of french cooking
oignons glacès a braun (brown braised onions)
brown-braised onions are used whenever you wish a brown effect, such as in brown fricasses like coq au vin and boeuf bourguignon, or in a mixture with other vegetables.
for 18 to 24 peeled white onions about 1 inch in diameter:
1 ½ tb butter
1 1/2 tb oil
a 9 to 10 inch enameled skillet
½ cup of brown stock, canned beef bouillon, dry white, red wine, or water
salt and pepper to taste
a medium herb bouquet: 4 parsley springs, ½ bay leaf, and ¼ tsp thyme tied in cheesecloth
when the butter and oil are bubbling in the skillet, add the onions and sauté over moderate heat for about 10 minutes, rolling the onions about so they will brown as evenly as possible. be careful not to break their skins. you cannot expect to brown them uniformly.
then either braise them as follows: pour the liquid, season to taste, and add the herb bouquet. cover and simmer slowly for 40.50 minutes until the onions are perfectly tender but retain their shape, and the liquid evaporated. remove herb bouquet. serve them as they are, or follow one af the suggestions at the end of the recipe.
or bake them as follows:
transfer the onions and their sautéing fat to a shallow baking dish or casserole just large enough to hold them in one layer. set uncovered in upper third of a preheated 350 degree oven for 40 to 50 minutes, turning them over once or twice. they should be very tender, retain their shape, and be a nice golden brown. remove herb bouquet. serve them as they are according to ome of the following suggestgions.
the onions may be cooked hours in advance, and reheated before serving.