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ricette
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- maionese fatta a mano
- maionese nel barattolo
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- mandorle salate
- manzo in dolce e forte
- marmellata di arance
- marmellata di castagne... false!!!
- marmorizzati all'arancia
- marmorizzato mascarpone e cioccolato
- marquise al cioccolato
- mattarelli
- mattonella ai pinoli
- mesc-ciùa
- mi scuso per l'assenza.....
- mica prosciutto e fichi....
- Michelle Obama's apple cobbler
- millefoglie gamberi stracchino radicchio
- minestra con cannellini e salsiccia
- minestra di lampredotto
- minestra di pasta e patate
- mousse di nutella
- mousse di pere
- muffin al cioccolato bianco
- mulligatawny soup
maionese fatta a mano
ecco la maionese in versione classica, si può fare anche con l'aiuto di elettrodomestici tipo minipimer (magari la faccio più avanti), ma io sono affezionata a questa versione tradizionale con... un piccolo trucco ;)
per la storia della maionese, cliccare qui
ingredienti:
tuorlo d'uovo
olio (a me piace d'oliva)
sale
succo di limone o aceto
in proprorzione: per ogni tuorlo circa 120 gr d'olio, 2-3 cucchiaini di succo di limone, 1 cucchiaino raso di sale
come prima cosa spremere il limone
aggiungere al succo un cucchiaino raso di sale e lasciare da parte in modo che il sale si sciolga (questo eviterà dopo i "pallini" nella maionese, ecco qui il trucco...)
separare il tuorlo dalla chiara
mettere il tuorlo in un contenitore possibilmente con il fondo stondato
con l'aiuto di una piccola frusta o di un cucchiaino romperlo
iniziare ad aggiungere l'olio, all'inizio circa un cucchiaino per volta, poi si può aumentare un po' la quantità
amalgamare girando continuamente l'olio appena aggiunto
non aggiungere altro olio se il precedente non è stato totalmente assorbito
via via il composto aumenterà di volume e acquisterà consistenza
appena si aggiunge l'olio nuovo perderà leggermente di consistenza, ma girando si torna alla "normalità"
se la maionese "impazzisce": in pratica quando agiungendo olio non lo "prende" più e restano i pezzetti di maionese già formata a galleggiare nell'olio. non si fa altro che ripartire con un nuovo tuorlo e si aggiunge piano piano la maionese impazzita. in questo modo si recupera tutto! ;)
ecco un po' di foto dal tuorlo d'uovo intero al composto finale
appena avre il composto ben sodo e corposo (è bene che risulti così, con l'aggiunta del limone tende ad ammorbidirsi), aggiungere un cucchiaino di succo di limone alla volta (per un tuorlo, come dicevo prima, 2-3 cucchiaini di succo)
aggiungendo il limone il nostro composto si ammorbidirà e schiarirà
pur ammorbidendosi, manterrà un'ottima consistenza:
a piacere aggiungere del pepe bianco
volendola aromatizzare si possono aggiungere aromi vari: sottaceti tritati finemente, erba cipollina tritata, concentrato di pomodoro, praticamente infinite varianti
eccola pronta, bella soda e buonissima!!!!
